Joues de bœuf à la basquaise

Préparation 20 min pendant 3 jours cuisson 3 h ~.

1 - L'avant-veille, j'ai fait mariner la viande.
2 - La veille, j'ai fait cuire la viande.
3 - Le jour, j'ai fait cuire la garniture et réchauffer la viande.


Couper la viande en morceaux pas trop gros (5 cm*5 cm).
Éplucher la carotte, l'oignon et les couper pas plus gros que la viande. Faire de même pour le céleri branche.
Mettre la viande et les légumes dans un saladier avec couvercle. Verser le vin.
Laisser mariner jusqu'au lendemain, au frais.


Le lendemain, égoutter la viande et les légumes MAIS garder le jus. La laisser à température ambiante.
Éplucher les tomates et les mettre en quartier.

Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :

- L'huile d'olive ⇒ Mélange 2 ⇒ 140°C.

Quand la température est atteinte mettre :

- La viande ⇒ Mélange 2 ⇒ 6 min 40 ⇒ 140°C.

Ajouter :

- Le jus de macération ⇒ Mélange 2 ⇒ 10 min ⇒ 140°C.

Ajouter :

- la marmite fond de veau, l'eau, les tomates et la farine ⇒ Mélange 3 ⇒ 120 min ⇒ 90°C.

Mettre le couvercle antiprojection. Saler, poivrer.

Après les 2 h. retirer le mélangeur et laisser cuire encore :

- ⇒ Mélange 3 ⇒ 10 min ⇒ 90°C.

Mettre au frais après refroidissement.

Le jour de la dégustation, réaliser la garniture.
Éplucher l'oignon, l'ail, et les poivrons (enlever les pépins).
Faire réchauffer la viande dans une cocotte.

Dans le bol multifonction avec le disque N°4, émincer :

- Les poivrons, l'oignon, l'ail ⇒ Vitesse 4.

Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :

- L'huile d'olive ⇒ Mélange 2 ⇒ 140°C.

Quand la température est atteinte mettre :

- Les légumes ⇒ Mélange 2 ⇒ 5 min ⇒ 100°C.

Saler, poivrer.

Mes conseils et impressions : http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr/2016/01/joues-de-buf-la-basquaise.html

Source : sur la base de la recette de CCCuisine forum (Charann)