Joues de bœuf à la basquaise

Préparation 20 min pendant 3 jours cuisson 3 h ~.

• 1 - L'avant-veille, j'ai fait mariner la viande.


• 2 - La veille, j'ai fait cuire la viande.


• 3 - Le jour, j'ai fait cuire la garniture et réchauffer la viande.

• Couper la viande en morceaux pas trop gros (5 cm*5 cm).


• Éplucher la carotte, l'oignon et les couper pas plus gros que la viande. Faire de même pour le céleri branche.


• Mettre la viande et les légumes dans un saladier avec couvercle. Verser le vin.


• Laisser mariner jusqu'au lendemain, au frais.

• Le lendemain, égoutter la viande et les légumes MAIS garder le jus. La laisser à température ambiante.


• Éplucher les tomates et les mettre en quartier.

Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :

- L'huile d'olive ⇒ Mélange 2 ⇒ 140°C.

Quand la température est atteinte mettre :

- La viande ⇒ Mélange 2 ⇒ 6 min 40 ⇒ 140°C.

Ajouter :

- Le jus de macération ⇒ Mélange 2 ⇒ 10 min ⇒ 140°C.

Ajouter :

- la marmite fond de veau, l'eau, les tomates et la farine ⇒ Mélange 3 ⇒ 120 min ⇒ 90°C.

Mettre le couvercle antiprojection. Saler, poivrer.

Après les 2 h. retirer le mélangeur et laisser cuire encore :

- ⇒ Mélange 3 ⇒ 10 min ⇒ 90°C.

Mettre au frais après refroidissement.

• Le jour de la dégustation, réaliser la garniture.


• Éplucher l'oignon, l'ail, et les poivrons (enlever les pépins).


• Faire réchauffer la viande dans une cocotte.

Dans le bol multifonction avec le disque N°4, émincer :

- Les poivrons, l'oignon, l'ail ⇒ Vitesse 4.

Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :

- L'huile d'olive ⇒ Mélange 2 ⇒ 140°C.

Quand la température est atteinte mettre :

- Les légumes ⇒ Mélange 2 ⇒ 5 min ⇒ 100°C.

Saler, poivrer.

Mes conseils et impressions : http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr/2016/01/joues-de-buf-la-basquaise.html

Source : sur la base de la recette de CCCuisine forum (Charann)

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