Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

3 baguettes

Préparation 15 min.

Moule utilisé : le moule à baguettes de FL. X. P. N (les pains ne sont pas assez soutenus, ils s'avachissent).

• Mettre la quantité de pépites désirée au congélateur.


• [1] Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients : œufs et lait, beurre, sucre, levure, farine et sel (ou selon les recommandations du constructeur). Faire le programme "pâte" (1h50).


• [1] Au BIP ajouter les pépites congelées ou si vous préférez au moment du dégazage.


• Dégazer la pâte et faire 3 pâtons de taille identique ~~


• Déposer les baguettes sur le moule ou tout autre support. Laisser lever en recouvrant d'un torchon, après avoir fait des incisions et badigeonner avec le lait sucré, pendant 60 min.


• Enfourner dans un four préchauffé. Je mets une coupelle d'eau sur la sole du four.

[Dans le bol acier et sans ustensile et ensuite le pétrin :

• 1 - Faire chauffer le lait (200 ml pour moi) à 30°.




• Dissoudre la levure Ì Mélange 3 ¶ 3 min.


• Laisser reposer 5 min.


• Mettre la farine, installer le pétrin Ì Vitesse 1 ¶ 30 sec. et ensuite Ì Mélange 1 ¶ 2 min ¶ 37°.


• Incorporer le sel, le sucre Ì Mélange 1 ¶ 10 min ¶ 37°.


• Ajouter la moitié du beurre Ì Mélange 1 ¶ 5 min ¶ 37°.


• Ajouter l'autre moitié et les pépites Ì Mélange 1 ¶ 5 min ¶ 37°.


• Enlever le pétrin, laisser reposer la pâte pendant 60 min en ayant installé le couvercle anti-éclaboussure et un torchon sur l'appareil (pour éviter les courants d'air). La pâte va doubler de volume.]

Mes impressions et conseils ICI

Source : sur la base de la recette de CCCUISINE (Annelise)

Ils ont envie d'essayer