Salade de gésiers et foies à l'oignon rouge ...... sauce vinaigrette balsamique

Préparer une marmite d'eau chaude et placer vos sachets gésiers et foie dés que la gras de canard est fondus.. Stopper et retirer les sachets.. Ne pas faire bouillir les sachets...

Faire la vinaigrette en mixant l'échalote avec l'huile de colza ou autre.. Le vinaigre.. Le poivre.. Une demi c/s de moutarde.. Récupérer environ 1 c/s de gras de canard et 1 c/c de gras de foie des sachets... Ne pas saaler c'est pas nécessaire.

Fouetter l'ensemble des ingrédients... Le mélange doit être homogène... Laisser en attente.

Préparation des gésiers et foies :

Peler puis trancher finement l’oignon rouge.

Passer dans une poêle très chaude avec 2 c/s de graisse de canard... Les gésiers de Canard maigre Confits et les foies jusqu'à obtenir une belle coloration à griller.

Dés les 5 dernières minutes ajouter l'oignon il doit être mi-cuit.

Le dressage :

Répartir la salade dans les assiettes.... Parsemer les rondelles d’oignons... Partager les gésiers chauds sur la salade... Ajouter de sauce vinaigrette.. Saupoudrer de piment Espellette.

Placer les blinis que vous avez mis au grille-pain puis les oeufs mi-cuit mollet.

Bonne dégustation....