Poirier à la crème Madame fourrer de ganache et de chantilly poire

Commencer la veille.... Votre génoise rectangulaire... La crème pâtissière... Le crémeux au chocolat... Les poires.

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La génoise à faire la veille :

Préparer votre cadre couvrir de bande papier cuisson et Préchauffer le four à 180°.

Commencer à monter à l'aide d'un batteur les blancs d'oeufs en neige, augmenter la vitesse petit à petit jusqu'à obtenir des blancs ferme puis on ajoute le sucre en poudre en fouettant au maximum jusqu'à faire une crème meringuée.... Verser d'une seule fois les jaunes légèrement fouetter à la fourchette dans les blancs.... Fouetter à la vitesse 1 pendant 10 secondes puis la farine même vitesse même temps, en cas que la farine n'est pas assez bien incorporer soulever alors doucement à la maryse.

Verser la préparation (le cadre était régler au minimum 18/22) lisser à l'aide d'une pelle plate.

Enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir puis filmer au contact sur une grille et conserver dans un torchon jusqu'au lendemain.

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Crème pâtissière à faire la veille :

Mettre dans l'eau la gélatine.

Chauffer le lait avec la vanille.

Fouetter les jaunes le sucre la maîzena jusqu'à blanchiment..

. Verser un peu de lait chaud non bouillant fouetter 5 secondes puis le lait restant fouetter verser dans la casserole placer -la sur la flamme et mélanger sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement ... déposer le beurre en morceaux bien le dissoudre avec la gélatine ramolli et essorer...

Verser dans un plat filmer au contact puis l'entreposer au moins toute une nuit au frigo.

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Le crémeux au chocolat à faire la veille :

Chauffer la crème liquide retirer du feu ajouter les pistoles chocolat noir bien mélanger à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu... Incorporer le beurre mélanger... On obtient alors une belle ganache bien brillante.. Couvrir d'un fim mettre au frais.

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Déposer les demi - poires égouttées sur du papier absorbant filmer laisser au frais toute une nuit.

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Le lendemain préparer la chantilly mascarpone pour la crème diplomate :

Détendre la crème pâtissière en la fouettant 2 à 3 minutes il faut qu'elle retrouve une consistance souple.

Dans un plat mis au congèle mettre le mascarpone légèrement fouetter, verser la crème liquide battre à petite vitesse à chaque minute augmenter la vitesse d'un cran de votre batteur dés qu' elle commence légèrement onctueuse ajouter le sucre glace fouetter à vitesse max pendant trente secondes.

Détendre la crème pâtissière fouetter.... Mettre une grosse cuillère de chantilly mélanger à l'aide d'un fouet doucement remettre une bonne grosse cuillère de chantilly mélanger à la maryse ceci en trois fois ... Incorporer 15 ml alcool de poires à mélanger délicatement.. Mettre à reposer au frais au moins 1 heure.

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Pendant ce temps préparer les cubes de poires et réserver 4 demi - poires pour la déco déposer -les sur du papier absorbant.

 Dressage :

Trancher la génoise en deux pour moi entreposer 30 minutes au congèle pour mieux la séparer en deux.

Poser la 1ère partie de génoise dans le cadre au préalable l'avoir entourer de ruban rhodoîde laisser un vide entre le cadre et la génoise pour permettre de le remplir de crème diplomate ...

Imbiber légèrement la génoise du jus des poires je me sers d'un petit vapo que je trouve pratique sinon au pinceau...

Mettre la moitié de la crème à l'aide d'une poche sans douille lisser à l'aide d'une cuillère à soupe sur les cotés puis le reste première moitié sur la génoise... Lisser à la spatule.

Placer sur toute la surface de la crème les cubes de poires laisser en attente au frais couvert de film...

Pendant ce temps imbiber la 2 ème génoise la couvrir du crémeux au chocolat légèrement ramolli au bain-marie lisser bien et mettre au congèle 15 minutes.

Sortir la génoise garnie au crémeux du congèle la retourner et poser-la sur les poires filmer le gâteau et le placer au frais au moins 6 heures ou comme moi jusqu'au lendemain ensuite terminer la déco jour de la dégustation.

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Déco du poirier le jour J :

Préparer la chantilly mascarpone et la parfumer à 2 c/s alcool de poires mettre au frais 2 heures au moins avant de décorer le poirier à l'aide d'une poche à douille... Placer les demies-poires et entourer les côtés du poirier d'amandes torrêfier à la poêle... Aprés vous voyez selon l'envie de tous...

Placer au frais jusqu'au moment de servir le dessert...

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Je remercie Georges mon mari &... Alexandre mon fils & Marine... Jacqueline &Yves & Blanche... & Mauricette pour ce......................... Joyeux Anniversaire...............................

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J'ai dénichée et modifiée cette recette Poirier à la crème diplomate sur le blog.

< Mes Douceurs Sucrées Salées by Nora >.

https://www.youtube.com/watch?v=HbZhbLjHQD4

Ils ont envie d'essayer