CANNELLONI COQUES-CAVIAR D'AUBERGINE
Une recette de plat maison par laurenceel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4
Ingrédients de base : -150 g de coques -2 aubergines moyennes fermes -15 cl d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec -1 gousse d’ail -Le jus d’un citron jaune -1 cuillère à soupe de persil plat
-
Ingrédients de la pâte à raviole :
100g de farine -2g de sel -1 œuf entier -5g d’huile d’olive
Ingrédients du coulis de pequillos :
140g de pequillos -25g de miel -25g de vinaigre de Xérès
Ingrédients de la gelée de citron :
75g de jus de citron jaune -3g de gélatine
Préparation:
Préparation de la pâte à raviole : Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients de la pâte à raviole, mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer. Préparation du caviar d’aubergine :
Prélever la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe. Hacher au couteau grossièrement la chair des aubergines en ajoutant le jus de citron, l’ail haché, sel et poivre.
Incorporer petit à petit 6 cl d’huile d’olive. Mettre à égoutter dans un torchon. Réserver au réfrigérateur.
Préparation de la gelée de citron :
Incorporer les 75 gr de jus de citron légèrement tiédi, les 3 gr de gélatine (ramollie à l’eau froide).Laisser prendre dans un petit récipient afin de tailler des cubes ½ cm x ½ cm.
Préparation des coques :
Poêler les coques avec le vin blanc sec. Dès qu’elles s’ouvrent, les retirer et réserver ¼ des coques dans leur coquille et décortiquer les autres. Filtrer leur jus de cuisson.
Préparation du coulis de pequillos :
Mettre dans une casserole le miel et le vinaigre de Xérès. Faire blondir l’ensemble à feu doux.Incorporer les pequillos préalablement rincés sortis de la boîte. Laisser mijoter jusqu'à réduction du liquide. Mixer afin d’obtenir un coulis très lisse.
Préparation des cannellonis :
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Saler légèrement. Etaler la pâte à raviole à l’aide d’un laminoir (du n° 7 à 2) la pâte doit faire 2 mm d épaisseur. Découper un carré de 12 cm sur 12 cm.Cuire dans l’eau à pleine ébullition comme des pâtes 3-4 min environ. Plonger immédiatement dans de l’eau froide.
Rouler dans la pâte à raviole le caviar d’aubergines dans un papier film puis mettre au congélo 15m.
Dressage :
Positionner le cannelloni dans l’assiette. Agrémenter les coques d’huile d’olive et de persil concassé.
Mettre de coulis de pequillos. Enfin poser les cubes de gelée de citron.
On pourra décorer à l’aide de quelques coques en coquille ouverte à la minute.
Mots-clés: cannelloni
Une portion (env. 80 g) :
Calories 344 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 28,3 g
Lipides 24,4 g
Publié par laurenceel
Votes
- Soniflex a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
laurenceel
sur mon blog c'est précise je mets mes sources!
Bertrand
Il aurait pu être intéressant de préciser que cette recette est réalisé par Michel Portos (anciennement 2 étoiles Michelin à Bordeaux)!