GRANITE DE TOMATES FACON GASPACHO TARTARE DE COQUILLAGES AUX HERBES

Préparation à faire la veille.

 Mondez les tomates : retirez_en le pédoncule puis plongez les 15 secondes dans  l’eau bouillante, rafraîchissez les aussitôt, puis pelez-les.

Taillez en petits dés la chair de deux d 'entre elles. Réservez au frais.

Épépiner les autres tomâtes et mixez-les finement avec 4 cl d'eau afin d'obtenir un coulis.

Débarrassez dans un plat, a joutez le jus de tomate et, selon votre goût, de la fleur de sel, du poivre blanc, du sel au céleri du Tabasco ainsi que 5 cl d’huile d’olive : l'ensemble doit être bien relevé.

Passez au chinois fin et laissez prendre  au congélateur 2 4 heures en remuant de temps en temps avec une fourchette de façon à obtenir un granité.

Préparation le jour même.

. Pelez et ciselez les échalotes : faites les cuire avec 10 cl de vin blanc sec jusqu'à réduction complète réservez au frais.

 Mettez les moules dans une sauteuse avec 5 cl de vin blanc sec et  faites les ouvrir, à couvert à feu vif :, recommencez la même opération avec les amandes ; retirez les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir, ils doivent être très peu cuits. Dé coquillez les.

Réservez les moules et  les amandes dans leur jus e cuisson.

Lavez et essuyez la ciboulette ciselez-la ; lavez, essorez le cerfeuil, ciselez-le de même.

 Taillez grossièrement les coquillages en morceaux sans trop les hacher, incorporez-y la fondue d 'échalote, les herbes ciselées, les dés de tomate, le reste de l’huile  d 'olive et le jus de citron ; salez bien, poivrez.

 Répartissez le tartare de coquillages dans des verres à cocktail,  recouvrez le tout de granité de tomate. Décorez de brins de ciboulette frits.

Ils ont envie d'essayer