ROTI DE VEAU, FARCE PIPERADE ET JUS DE RATATOUILLE ÉMULSIONNÉ À L’AIL FRIT ET CIBOULETTE
Superbe recette comme toujours,merci - catounette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 Rôti de veau 500g3 Poivrons (rouge, jaune, vert)2 Oignons3 Gousses d'ailUn bouquet de ciboulette1 Grosse cas concentré de tomates15Cl vin blancSel et poivreHuile d'olive-40g de beurre 1 Tomate confite
Préparation:
Couper la tomate en 8 et mettre au four 80° pendant 2h avec un filet l'huile d'olive un peu de sucre et sel et poivre.
Pelez les poivrons et les couper en tout petits dés. Pelez les oignons et 2 gousses d'ail. Concassez tous ces aliments.
Avec de l'huile d'olive, faites revenir à feu doux les oignons, l'ail et les ¾ des petits dés de poivrons pendant 5 minutes.
Ajoutez la moitié de la ciboulette, le concentré de tomate et le vin blanc. Montez le feu et faites réduire la ratatouille pendant 10 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur et faites cuire.
Pour la piperade, mettre le quart de dés de poivron qui reste. Saisissez-les à l'huile d'olive. Prendre de la tomate confite, et ajoutez-la à la piperade.
Prendre le rôti, couper le en deux délicatement. Disposez la farce de piperade à l'intérieur. Poivrez et salez.. Maintenez en le ficelant avec du fil alimentaire et enfourner 30m th 210° et je baisse à 200° les 10m qui reste.
Passez la ratatouille au chinois. Gardez le jus de légume et mettez-le à réduire à feu vif.
Râpez de fines tranches d'ail et faites les frire. Faites ensuite de même avec l'autre moitié de la ciboulette dans l'huile chaude.
Ajoutez des noisettes de beurre dans le jus de légumes. Montez en émulsion au mixeur plongeant en inclinant la casserole et ajouter l'ail et la ciboulette frits et dressez le tout.
Mots-clés: roti-veau-ciboulette-ail, veau
Une portion (env. 370 g) :
Calories 487 kcal
Protéines 48,4 g
Glucides 11,2 g
Lipides 18,6 g
Publié par laurenceel
3 commentaires
Cré@tions M@rie
5 coeurs.
momoz29
ca à l'air délicieux et trés beau à voir!!
catounette
Superbe recette comme toujours,merci