TARTE DE TOURTEAU ESCALOPES TIEDES DE ST JACQUES PARFUM ORANGE
- Servir avec un petit mesclun
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 pâte feuilletée (maison)
Caramel betterave
- 150 g de betterave cuite - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de Xeres
- 5 cl d'huile d'olive - Sel, poivre
Coulis d'orange
- 50 cl de jus d'orange - 5 cl d'huile d'olive - 1 jus de citron - Sel, poivre de Sechuan -
Salade de tourteau
- 150 g de chair de tourteaux - 20 g de ciboulette - 20 g de cerfeuil - 2 cuillères de crème réduite au préalable dans une casserole)
- 6 pétales de tomates confites hachées(couper une tomate en huit assaisonnez + huile d’olive dessus et les mettre à confire au four 2h à 80° - Le jus d'un citron - Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive.
Salade de noix de St Jacques
- 12 noix de St Jacques calibre 4 à 5 au Kg - 4 tarlettes en feuilletage de 10 cm de diamètre - Huile d'olive, fleur de sel, poivre de Séchuan
Hachis de mangue à la coriandre
- 1 mangue hachée - Le jus et le zeste d'un citron vert - 4 branches de coriandre hachée- Mélanger le tout, Assaisonner, finir à l'huile d'olive
Préparation:
Caramel betterave
Dans un sautoir, faire caraméliser le miel, ajouter les betteraves taillées en cubes, ajouter le vinaigre de Xeres et cuire 5 à 10 minutes. - Mixer et monter à l'huile d'olive, assaisonner.
Coulis d'orange
Réduire le jus d'orange à consistance sirupeuse, refroidir, mixer avec l'huile d'olive- Assaisonner et acidifier de jus de citron.
Salade de tourteau
- Tailler en fines tranche les noix de St Jacques, les arranger en rosace sur un plat qui peu aller au four.
- Au moment du service, mettre le four sur la position grill et les saisir 1 à 2 minutes ensuite les placer sur le tourteau.
Le dressage
- Au centre de l'assiette, placer la tarte, le crabe.- Ajouter par-dessus la rosace de Saint-Jacques, le chutney de mangue
- Décorer de réductions de betterave et d'orange. - Servir avec un petit mesclun.
Réchauffer la chair de tourteaux avec la crème - Ajouter les ingrédients et assaisonner.- Diviser la préparation en quatre et les arranger à l'aide d'un emporte pièces sur les tartes.
Salade de noix de St Jacques
Mots-clés: saint jacques, tarte, tarte saint jacques
Publié par laurenceel
2 commentaires
catounette
Superbe,belle réalisation plus que parfaite!! bises
siaskas
excellente ta recette je l'ajoute vite à mes préférées!!!!Bisous