TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE AU COULIS DE POIVRON CAVIAR D'AUBERGINE
Une recette de ratatouille maison par laurenceel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
cabillaud de 300 g8 feuilles d’épinards blanchies1 litre de court-bouillonSel, poivre du moulin,Ratatouille 3 poivrons ( 1 rouge, 1 vert, 1 jaune)1 courgette verte non épluchée et coupée en dés de 0.5 cm1 aubergine non épluchée et coupée en dés de 0.5 cm3 tomates émondées et épépinées en dés2 c. à soupe d’huile d’olive20 g d’échalote ciselée1 gousse d’ail entière1 gousse d’ail hachée1 brindille de thymSel, poivre du moulin Coulis de poivron doux 1 poivron rouge blanchi 2 minutes et épluché0,2 dl de bouillon de volaille*1 dl d’huile d’olive 2 c. à soupe de jus de citronTabascoSel, poivre du moulin Caviar d’aubergine 2 aubergines moyennes50 ml d’huile d’oliveSel, poivre du moulin Mesclun 50 g de mesclun3 c. à soupe d’huile d’olive1 c. à café de vinaigre de xérèsSel, poivre du moulin
Préparation:
Préparation (la veille).
Cabillaud
- Découper le filet de cabillaud sur la longueur en 2 bandes de 3 cm de diamètre.
- Déposer délicatement dans un court-bouillon froid. Porter doucement à frémissement pendant 2 minutes. Retirer du feu. Pocher 10 minutes hors du feu. Egoutter délicatement. Laisser refroidir.
- Envelopper délicatement dans les feuilles d’épinard blanchies.
Lamelles de courgette.
- Couper la courgette à la mandoline en longues bandes de 2 mm d’épaisseur. Blanchir à l’eau salée. Rafraîchir.
Ratatouille
- Eplucher les poivrons et les couper en 2. Enlever les graines et les parties blanches (en garder un entier pour le coulis). Détailler en dés de 0. 5 cm.
- Cuire dans un plat au four à 150 °C pendant 30 minutes avec une brindille de thym et une gousse d’ail.
- Faire suer l’échalote ciselée et l’ail haché avec les dés de tomates à l’huile d’olive pendant 4-5 minutes. Ajouter la courgette, l’aubergine et les poivrons cuits au four. Assaisonner de sel, poivre du moulin et ail haché. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Montage
- Tapisser une terrine de papier film alimentaire. Chemiser avec les tranches de courgettes blanchies. Mettre une couche de 1 cm de ratatouille froide et y poser le filet de cabillaud.
- Ajouter le reste de la ratatouille. Rabattre les lamelles de courgette.
- Fermer avec le film alimentaire. Laisser reposer une nuit avec un petit poids dessus.
Garniture
Caviar d’aubergineCouper les aubergines dans le sens de la longueur après avoir enlevé les 2 extrémités. Placer dans un plat. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus.
- Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
- Mettre au four à 180 °C pendant 35-40 minutes. Sortir l’aubergine du four.
- Travailler à la fourchette avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Coulis de poivron doux.
- Mixer le poivron rouge avec l’huile d’olive. Ajouter le sel, poivre du moulin, tabasco, 1/2 jus de citron afin d’obtenir un coulis. Détendre si besoin avec un peu de bouillon. Passer au chinois.
Mesclun
- Laver et assaisonner le mesclun avec une vinaigrette à l’huile d’olive.
Dressage
- Sur chaque assiette plate, déposer 1 tranche de terrine, 1 quenelle de caviar d’aubergine et le mesclun.
- Répartir quelques larmes de coulis de poivron doux et d’huile de basilic.
Préparation (la veille).
Cabillaud
- Découper le filet de cabillaud sur la longueur en 2 bandes de 3 cm de diamètre.
- Déposer délicatement dans un court-bouillon froid. Porter doucement à frémissement pendant 2 minutes. Retirer du feu. Pocher 10 minutes hors du feu. Egoutter délicatement. Laisser refroidir.
- Envelopper délicatement dans les feuilles d’épinard blanchies.
Lamelles de courgette.
- Couper la courgette à la mandoline en longues bandes de 2 mm d’épaisseur. Blanchir à l’eau salée. Rafraîchir.
Ratatouille
- Eplucher les poivrons et les couper en 2. Enlever les graines et les parties blanches (en garder un entier pour le coulis). Détailler en dés de 0. 5 cm.
- Cuire dans un plat au four à 150 °C pendant 30 minutes avec une brindille de thym et une gousse d’ail.
- Faire suer l’échalote ciselée et l’ail haché avec les dés de tomates à l’huile d’olive pendant 4-5 minutes. Ajouter la courgette, l’aubergine et les poivrons cuits au four. Assaisonner de sel, poivre du moulin et ail haché. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Montage
- Tapisser une terrine de papier film alimentaire. Chemiser avec les tranches de courgettes blanchies. Mettre une couche de 1 cm de ratatouille froide et y poser le filet de cabillaud.
- Ajouter le reste de la ratatouille. Rabattre les lamelles de courgette.
- Fermer avec le film alimentaire. Laisser reposer une nuit avec un petit poids dessus.
Garniture
Caviar d’aubergineCouper les aubergines dans le sens de la longueur après avoir enlevé les 2 extrémités. Placer dans un plat. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus.
- Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
- Mettre au four à 180 °C pendant 35-40 minutes. Sortir l’aubergine du four.
- Travailler à la fourchette avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Coulis de poivron doux.
- Mixer le poivron rouge avec l’huile d’olive. Ajouter le sel, poivre du moulin, tabasco, 1/2 jus de citron afin d’obtenir un coulis. Détendre si besoin avec un peu de bouillon. Passer au chinois.
Mesclun
- Laver et assaisonner le mesclun avec une vinaigrette à l’huile d’olive.
Dressage
- Sur chaque assiette plate, déposer 1 tranche de terrine, 1 quenelle de caviar d’aubergine et le mesclun.
- Répartir quelques larmes de coulis de poivron doux et d’huile de basilic.
Une portion (env. 310 g) :
Calories 333 kcal
Protéines 6,2 g
Glucides 9,3 g
Lipides 24,9 g
Publié par laurenceel
mijane
ça m'a l'air delicieux 5/5 bizzzzzzz