TOURTE DE POMME DE TERRE AUX FINES HERBES

Humecter d'eau un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Partager la pâte feuilletée en deux parts égales. Abaisser l'une sur le plan de travail fariné et en garnir un moule en laissant retomber la pâte sur le pourtour. Peler les pommes de terre et les détailler en rondelles fines et régulières. Peler et émincer les échalotes. Ciseler la ciboulette, les feuilles de persil, le cerfeuil et l'estragon.

Étaler une couche de pommes de terre dans le moule foncé de pâte en les faisant se chevaucher. Parsemer cette couche d'une partie des échalotes et des fines herbes. Saler et poivrer. Remettre une couche de pommes de terre, puis d'aromates. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Abaisser la seconde partie de pâte en un disque plus grand que le moule. Le poser en couvercle et souder le tour pour obtenir un bord régulier. Couper les chutes. Préchauffer le four à 220 °C (therm. 7/8). Dorer le feuilletage avec l'œuf entier, battu dans un peu d'eau, et dessiner des rayures sur le couvercle. Mettre 20 min la tourte dans le réfrigérateur pour raffermir la pâte. Ménager une cheminée dans son couvercle pour laisser échapper la vapeur.

Faire cuire 15 min la tourte dans le four. Lorsque la pâte commence à dorer, baisser la température à 180 °C (therm. 6) et poursuivre la cuisson pendant 40 min environ.

Si la pâte se colore trop vite, couvrir la tourte d'une feuille de papier d'aluminium. Une dizaine de minutes avant de servir, faire chauffer la crème fraîche, salée et poivrée, dans une petite casserole.
Sortir la tarte du four et découper délicatement une ouverture d'une dizaine de centimètres au centre du couvercle. Verser doucement la crème très chaude à l'intérieur en la laissant bien pénétrer jusqu'au cour. Remettre précautionneusement le couvercle en place et servir.

Ils ont envie d'essayer