BOUCHÉES DE LOTTE EN GELÉE AU CURRY
Une recette de curry originale par laurenceel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
18 bouchées 200g de filet de lotte-30 cl de fumet de poisson (fait maisonou préparé avec du concentré) 1 cuil. à café de curry-1c à soupe de sauce soja-2 feuilles de gélatine Sel et poivre du moulin
Préparation:
Rincez soigneusement la lotte. Mettez-la dans une petite casserole, versez le fumet de poisson,
Faites chauffer doucement et laissez cui re 5 à 6 minutes à petit frémissement.
Égouttez la lotte sur du papier absorbant, coupez la en cubes bien réguliers et mettez-la au réfrigérateur.
Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire garnie d'un linge fin ou d'une étamine et faites-le réduire légèrement sur feu vif. Ajoutez la sauce soja, le curry, goûtez et assaisonnez.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez-les, plongez-les dans le liquide encore chaud et remuez pour bien les faire fondre. Laissez refroidir.
Quand la sauce est refroidie, mais encore fluide, sortez les bouchées de lotte du réfrigérateur.
Saisissez-les l'une après l'autre avec une pique à brochette et plongez-les dans la sauce pour les enrober d'une couche fine. Posez-les au fur et à mesure sur une grille et remettez-les au réfrigérateur.
Renouvelez deux fois l'opération, de façon à recouvrir les bouchées d'une couche régulière de.
Gelée. (Vous pouvez également les badigeonner au pinceau, toujours en les posant sur une grille et en procédant en deux ou trois fois.).
Mots-clés: lotte, lotte-curry-gelée
Publié par laurenceel
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6 commentaires
laurenceel
cela se sert froid car on la met au frifo pour que la gelée prenne bien
la lotte se cuit 6m dans le fumet et pour la gélatine le temps qu'elle se dilue bien 2m
musson
Doit-on les déguster froide ou chaude? combien de temps pour la cuisson? merci de me répondre
anick
comme Evelyne une bouchée de ce délice bien épicé!!!!!!!!!bizzzzzzzz
laurenceel
moi aussi c'est mon poison que je prefère!
kitchenette
C'est vraiment original !! Et ce doit être vraiment savoureux ..La lotte reste un des poissons que je préfére !! hummm ...Bravooo
kiki
melayers
je vais en faire qu'une bouché hummm!!! délicieux bisoussss