CROUSTILLANT AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL
Une recette d'entrée traditionnelle par laurenceel
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Crémeux chocolat :
- 240g de lait- 70g de jaunes d’œuf- 30g de sucre- 160g de chocolat noir
- 30g de chocolat au lait
Feuillantine :
- 60g de crêpes dentelles émiettées- 140g de praliné (fait maison clic)- 92g de chocolat noir
Sauce caramel :
- 100g de sucre- 150g de crème liquide- 100g de chocolat blanc (pas mis)
Préparation:
Pour la feuillantine : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le praliné et la feuillantine émiettée. Bien mélanger. Dans un emporte pièce, mettre de cette préparation jusqu’au premier tiers. Disposer au frigo pendant ½ heure.
Pour la crémeuse au chocolat : Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mettre les jaunes et ajouter le sucre en fouettant énergétiquement pour les blanchir. Ajouter le lait chaud pour détendre les jaunes en continuant de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et continuer à remuer sur le coin du feu. Ensuite, additionner le chocolat et mettre à fondre et fouetter en émulsionnant. Récupérer les emporte-pièce et faire le deuxième étage jusqu’en haut. Faire des décorations avec le côté de la cuillère. Et mettre au froid pendant 1 heure et ½.
Sauce caramel : En attendant, faire un caramel à sec. Faire fondre le sucre dans une casserole tout en remuant bien. Hors du feu, déglacer ensuite avec la crème liquide. Reporter à ébullition et ajouter le chocolat blanc. Bien remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
Finitions : Au bout d’une heure et demi, retirer les emporte-pièces du frigo. Grâce à un couteau trempé dans de l’eau chaude. Découper le tour de l’emporte pièce pour dresser le dessert sur l’assiette.
Une portion (env. 70 g) :
Calories 311 kcal
Protéines 8,6 g
Glucides 16,5 g
Lipides 22,9 g
Publié par laurenceel
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3 commentaires
Bernadette
très bonne recette ; ne pas hésiter à laisser + longtemps au frigo avant de servir.
pour le caramel, j'ai opté pour une recette "traditionnelle" de sauce caramel beurre salé, sans chocolat blanc ; à faire réchauffer juste avant de servir.
laurenceel
c'etait dans la tablette de chocolat blanc à 35% de beurre de cacao que je n'ai pas mis pour faire mon caramel
Invité
bonjour,
dans votre recette du croustillant au chocolat il manque dans le cremeux la quantité de beurre
merci d'avance