FEUILLETE D'ASPERGES AUX MORILLES

Préchauffer le four 180°, laver les morilles, les égoutter. Peler les

asperges à partir de 4 cm de la pointe. Couper les talons des asperges afin d'obtenir

les asperges de même longueur 15 cm.

Les ficeler avec du fil alimentaire à chaque extrémité. Fariner un plan de travail et 

couper 4 carrés de pâte feuilletée battre le jaune de l’œuf avec une cuillère à soupe

 de crème et badigeonner les carrés de pâtes puis faire des traits avec le couteau 

en diagonale sur la pâte feuilletée.

Enfourner entre 2 plaques pour éviter que la pâte ne monte trop, pendant 15m. 

Faire cuire les asperges de 10m à 18m dans une grande casserole d'eau salée retirer

la casserole du feu et les laisser dedans pour qu'elles restent chaudes mettre un 

couvercle.

Eplucher l'échalote la ciseler, faire fondre 20g de beurre dans une casserole et mettre 

l'échalote pendant 2m puis ajouter les morillesremuer pendant 1m 

saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 8m.

Filtrer les morilles et récupérer le jus remettre les morilles au chaud dans la casserole

 couvrez. Reverser le jus dans une casserole mettre sur le feu et verser

 la crème faire réduire 1/3 à ébullition saler et poivrer.

Poser les asperges sur un linge couper les carrés de feuillétés en 2, faire réchauffer 

les morilles avec 1 cas de la sauce. Verser le noilly prat dans la sauce ajouter 40g 

de beurre et émulsionnez au mixer plongeant la sauce

 Dressage

poser les asperges sur une base de feuilleté puis les morilles puis napper

généreusement avec la sauce et décorer de quelque brins de ciboulette. 

Ils ont envie d'essayer