FILET DE CABILLAUD CREME SAFRANEE ET PETALES DE POMME DE TERRE

Préparation :

- Hachez finement les herbes, l’ail et les échalotes.

Epluchez les pommes de terre et émincez à la mandoline et faites-les cuire à la vapeur.

- Salez et poivrez les filets de poisson les fariner, avant de les réserver au frais.

- Dans une sauteuse, mettez à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et la moitié du beurre, et faites-y revenir l’échalote, l’ail et les herbes à feu doux, sans coloration.

- Ajoutez le fond de poisson dilué dans un verre d’eau, un peu de vin blanc puis le paprika et la pincée d’épices à paella safranées. Remuez bien et laissez cuire pendant 2 minutes. Poivrez, ajoutez le jus du citron puis la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes et réservez.

- Dans une poêle, mettez le reste de l’huile et de beurre à chauffer, et saisissez-y les filets de cabillaud pendant 2 minutes de chaque coté. Réservez-les ensuite.

- Dans chaque assiette, réalisez une rosace de pétales de pomme de terre. Versez au centre un peu de crème safranée puis déposez un filet de lieu. Nappez le tout d’un filet de crème safranée et saupoudrez de coriandre ciselée.

- Servez chaud.

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