LOTTE EN CHAPELURE,PUREE, SAUCE VERTE ET HUILE AUX HERBES
Magnifique , tout y est même le plat assorti j'adorrrrrrrre - anick
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
source face food que du bon!!
1, kg Lotte -50 g Chapelure -1Grosse pomme de terre Ratte -15 cl Lait entier
50g Beurre doux, très froid, coupé en petit morceaux -100 g Eau -1Cuillère à soupe de maïzena-1Gousse d'ail -QS Huile d'olive QS -Sel de mer, Poivre QS Herbes ( persil, ciboulette, coriandre, etc...)QS Beurre
Préparation:
Purée de pomme de terre.
Faire cuire à couvert sur feu moyen la pomme de terre pendant 20 à 30 minutes sans les peler. Égoutter les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer sur feu vif jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirer la casserole du feu. Peler et passer la pomme de terre au moulin (grille fine). Ensuite les dessécher sur feux doux en remuant vigoureusement pendant 4 à 5 minutes avec une spatule en bois. Incorporer les 3/4 du beurre petit à petit, en remuant vigoureusement. Ajouter ensuite lentement les 3/4 du lait bouillant, en mélangeant toujours vigoureusement. Passer au tamis et assaisonner. Remplir une poche munie d'une douille unie.
Sauce verte Mixer le persil avec l'ail, l'huile d'olive, la maïzena délayée dans l'eau, sel et poivre. Porter le tout ébullition, passer, réserver au froid.
Lotte
Saler et poivrer les filets de lotte, les tremper dans l'œuf battu puis les paner dans la chapelure. Les cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une bonne coloration.
Huile aux herbes.
Hacher le reste des herbes au couteau puis mixer avec l'huile d'olive. Laisser macérer 3 ou 4 heures.
Présentation et finition Dans une assiette, dresser des points avec la sauce verte et à l'aide d'une poche à douille, dresser un demi cercle de purée de pomme de terre. Ensuite, déposer les tronçons de lotte et quelques taches d'huile aux herbes.
Mots-clés: lotte, lotte-chapelure-herbes
Une portion (env. 120 g) :
Calories 187 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 13,8 g
Lipides 11,5 g
Publié par laurenceel
4 commentaires
orchidée
merci pour cette recette toute verte
anick
magnifique , tout y est même le plat assorti j'adorrrrrrrre !!!! biz
catounette
Du poisson,des herbes,une belle présentation,belle assiette à déguster,merci
melayers
un délice comme d'habitude belle déco humm!!! bizzzz