QUEUE DE LOTTE POCHEE AUX SAINT JACQUES, FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

A faire la veille ou 3 heures avant.

Faire le court bouillon avec l’arrête de la lotte et les chutes du poissons avec une gousse d'ail-échalote, une carotte-un bouquet garni dans une casserole et recouvrir d'eau et laisser cuire 1h30 le laisser puis le filtrer et laisser reposer au frais.

Préparez la lotte pochée :

 Portez-le court bouillon à ébullition puis mettez les queues de lotte coupées en deux (dans le sens de la longueur) à hauteur dans votre court bouillon.

Laissez-les cuire pendant environ 10 min à feu doux.

 Incorporez au court bouillon vos noix de Saint Jacques pendant 2 min. Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.

Préparez le riz :

Faites cuire votre riz basmati dans une casserole d’eau bouillante. Lavez-le à grande eau, égouttez-le et réservez-le.

Préparez la fricassée de champignons, sauce safran :

Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse. Faites revenir vos champignons émincés dans celle-ci à feu doux.

Mélangez-les délicatement avec une cuillère en bois. Lorsqu’ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte. Salez et poivrez.

Ajoutez-y la crème fraîche et le safran. Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pourqu’elle épaississe. Lorsque vous voyez qu’elle a la consistance voulue, dressez votre assiette.

 Dressez votre assiette :

Faites chauffer vos assiettes au four th. 5 (150°C) pendant quelques minutes.

Superposez vos morceaux de lotte au milieu de l’assiette avec vos noix de Saint Jacques et ajoutez votre sauce, tout en faisant une belle décoration.

Mettez le riz basmati dans un petit récipient en porcelaine, passez-le au micro-ondes pendant 1 min et démoulez-le dans l’assiette., Jetez vos herbes en bataille sur l’assiette pour donner de la couleur.

Ils ont envie d'essayer