TARTELETTES PARMESAN AU CRABE TOMATES CONFITES MANGUE VINAIGRETTE A L ORANGE

Réunissez dans le bol d'un batteur le parmesan, la farine, le beurre et le jaune d'oeuf. Travaillez ces ingrédients jusqu'à ce qu’ils prennent un aspect sableux. Tout en gardant le batteur sur la première vitesse, ajouter progressivement le lait salé jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ne travaillez pas trop cette pâte. Envelopper cette pâte dans un film étirable et laissez-la reposer 30m au réfrigérateur.

Les tomates confites.

Couper les tomates en quartiers les épépiner, les poser sur un tapis en silicone saler et poivrer ajouter du sucre en poudre et de l'huile d'olive, thym et enfournez 3h à 80° puis les couper en petits morceaux.

Dans une casserole faire réduire la crème, dans un récipient mélangez le crabe, 3 cas de crème réduite, la coriandre, le jus du citron vert et les tomates confite, la mangue sel et poivre réservez au frais.

Dans une casserole faire réduire 1 kg d'oranges pressées sur feu vif pendant une heure quand il a la consistance d'un sirop le mélanger avec 2 cas d'huile d'olive et 2 cas d'huile de colza, le jus du citron, l'eau tiède sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Etalez la pâte à 3 mm d épaisseur taillez 6 disques et les mettre dans des moules beurrés les piquez avec la fourchettes et enfournez 15m.

Au moment de servir mettre le mélange crabe dans les tartelettes autour mettre des pousses d épinard ou de salade et arrosez de vinaigrette à l'orange.

Ils ont envie d'essayer