Eclairs au chocolat

Prechauffer le four à 210 °C.

Pâte : couper le beurre en parcelles dans une casserole. Ajouter le sucre, 1 pincée de sel et 12 cl d'eau. Faire chauffer. Hors du feu, incorporer la farine d'un seul coup en fouettant. Remettre sur le feu et cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se detache de la casserole. Retirer la casserole du feu et y casser ler oeufs un par un en fouettant énergiquement avec un fouet. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Mettre la pâte dans une poche avec une douille de grande taille. Façonner 6 boudins de pâte sur la feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner pour 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte si vous ne possedez pas un four à chaleur tournante. Sortir les éclairs losqu'il sont dorés et gonflés et les laissez refroidir.

Crème pâtissière : chauffer le lait avec le cacao dans une casserole. Battre l'oeuf et les jaunes en omelette. Foutter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée petit à petit et verser le lait bouillant en filet en continuant de foutter. Verser la préparation dans une casserole et poser sur feu doux. Faire cuire sans cesser de remuer jusqu'au premier frémissement de la crème. Puis laisser refroidir. Additionner le beurre en parcelles et mélanger. Lorsque les éclairs sont froids les fendre en long. Remplir une poche à douille de taille moyenne et garnir de crème les éclairs.

Ganache : Faire fondre le chocolat au bain marie. Au même moment, faire bouillir la crème la sortir du feu dès qu'elle bouillit. Lorsque le chocolat est fondu y ajouter la crème en trois tiers (verser un tier, mélanger, verser le deuxième tier, mélanger... Etc.). Quand toute la crème et bien mélangée avec le chocolat y ajouter la beurre en parcelles. Etaler la ganache sur les éclairs et les mettre au frais pour que la ganache durcisse.

Voilà BON APPETIT !!!

Ils ont envie d'essayer