St Jacques sur purée à l'ail fondue de poireaux sauce maroilles sucette parmesan

purée à l'ail : épluchez les pdt et les couper en quatre parties, ensuite les mettre dans de l'eau bouillante et les cuire jusqu'à cuisson des pdt. les mettre dans une passoire et ensuite dans un saladier. Ecrasez la gousse d'ail et enlevez la peau et le germe vert. Hachez les gousses. Ensuite mettre l'ail haché avec les pommes de terre et écraser avec une fourchette, ajoutez y du beurre et que du sel (jamais de poivre dans une purée xD). passer ensuite la purée 5 minutes au micro-ondes (hé oui le secret de cet appareil c'est qu'il frictionne les molécules d'eau pour les faire chauffer, alors les molécules d'ail se... Vous voyez quoi xD alors le parfum est diffusé partout dans la purée... Hé oui magique !!!)

Fondue de poireaux :

émincez les échalotes et les poireaux en petit morceaux. Ensuite dans une casserole faire fondre du beurre et ajouter les échalotes et ensuite les poireaux. Quand ce mélange devient vert clair ajouter la creme liquide, sel et poivre du moulin...

dés de carottes acidulés : la bete noir de mes élèves xD oui c'est vrai... Mais c'est la seule manière de prendre plaisir à cuisiner par après et d'avoir du respect pour nous les cuisiniers qui derrière le passe de cuisine avont souffert toute la matinée, pour au final terminer dans votre assiette, sans que vous y fassiez plus attention, mais dès que vous le faites, ce sentiments apparait, et vous vous prenez de coeur pour cette passion qui est la cuisine

Donc coupez les carottes en petits dés (voir fiche cliquez ici) pour la cuisson dans une casserole faire fondre un peu de beurre, ajoutez les carottes et ensuite quand elles sont devenu légèrement clair ajoutez le jus de citron. Attendez que le jus de citron soit rédui et tirez la casserole du feu.

Sauce maroilles :

faites chauffer la creme liquide (40 cl) et ajouter les 250 gr de maroilles en petit cube, faire fondre entièrement ajoutez ensuite un petit fond d'eau, salez et poivrez.

Sucette parmesan :

sur une feuille de papier sulfurisé préalablement disposé sur une grille de four. Faire préchauffer votre four à 165°c four traditionnel. Disposez sur le papier sulfurisé vos 4 piques à brochette d'une longueur de 10 cm maximum, si trop long coupez les avec votre couteau et ensuite ajouter le parmesan sur le bout du pique en petit dome. Etalez le ensuite pour former un rond autour du bout du pique. Cuisson 10 mn variable selon les fours, mais vous pouvez arreter la cuisson quand le parmesan est juste doré...

Ils ont envie d'essayer