Sauce Blootland

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Le Blootland (du néerlandais bloot- (nu) et -land (pays), littéralement « le pays nu », par opposition au Houtland voisin) est une région naturelle française. Elle correspond à la partie de la plaine maritime flamande située en Flandre française, soit la partie nord du Westhoek français (qui correspond en grande partie à l'arrondissement de Dunkerque).

Il y a une quinzaine d'années, seuls deux producteurs de fromage de Bergues existaient ; ce fromage de pauvre que les marins dunkerquois transportaient à bord pour leurs voyages à Terre-Neuve. Aujourd'hui, grâce à la participation de tous, il y a huit producteurs et sept autres en formation.

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 350 g fromage de Bergues (sans croûte)
• 200 g crevettes grises décortiquées
• 1 jaune d’œuf

Préparation:

• Coupez le fromage de Bergues en petits morceaux. (sans la croûte).
• Ajoutez dans une casserole la crème fraîche et les morceaux de fromage. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
• Laissez réduire la sauce à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
• Ajoutez le jaune d’œuf ainsi que les crevettes grises et mélanger doucement à feu très très doux pour que le tout soit chaud et lié.
• Salez et poivrez selon votre goût.

Conseil

Cette base de sauce peut être utilisée pour des légumes cuits à l'anglaise, les poissons, les moules ainsi que pour les viandes blanche et rouges (terre/mer). Pour les poissons et autre produit de la mer, vous pouvez mettre quelques gouttes de citron ou du vin blanc.