Moules à la Lilloise
Ou moules « façon braderie de Lille »
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Lillois de plus de 40 ans, je vous propose ici la recette de moules que l'on rencontre très majoritairement à la braderie de Lille, la plus classique en somme, elle ne comprend pas d'ail, de carotte ou du persil, en gros, c'est une recette de base, certains restaurants y ajoutent dans cette base de la crème, de la sauce au maroilles ou roquefort, etc. Mais la plus classique et celle-ci, dont la saveur dominante et celle du thym et du laurier.
Quelle quantité de moules pour 1 personne ? Pour un adulte, la quantité idéale de moules pour une personne se situe autour de 700 à 800 grammes. Cela correspond grosso modo à 1 litre de moules. Cette portion permet de prévoir un petit accompagnement à côté, comme des frites.
Ingrédients :
• 4 à 5 litres de moules de bouchot
• 40 gr de beurre
• 5 dl de vin blanc sec
• 3 oignons
• 2 belles tiges de céleri
• 4 feuilles de laurier
• feuilles de céleri PM (facultatif)
• thym PM
• poivre PM
Préparation:
1 Gratter, nettoyer, éliminer le byssus et laver soigneusement les moules.
2 Couper les oignons en deux et les émincer finement, puis couper les tiges de céleri dans le sens de la longueur et les taillé en petits dés. Laver, équeuter et hacher les feuilles de céleri.
3 Dans un rondeau plat ou dans une grande russe, mettre le beurre, les oignons émincés et le céleri branche et suer le tout (à feu doux), lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter le vin blanc sec, les feuilles de laurier, le thym et le poivre (à feu vif).
4 Lorsque le vin blanc se met à bouillir - toujours à feu vif - ajouter les moules, mélangez-les et couvrir (remuer le récipient délicatement en cours de cuisson). Lorsque les moules sont ouvertes (trop cuites, elles se racornissent) saupoudrer de feuilles de céleri finement haché, puis servir.
Conseil :
Vous pouvez mettre du muscadet à la place du vin blanc sec, mais on s’écarte de la recette authentique.
Publié par Ch'ti Marmiton