Pâté de Fi aux Prônes

Pelez les échalotes, ciselez-les finement. Faites-les suer sur feu doux avec un peu de saindoux ou du beurre (sans dorer). Refroidir.

Coupez le foie et la gorge de porc en petit morceau et mettre le tout dans un saladier avec les échalotes, le genièvre, le sel, le poivre et la muscade : mélanger l'ensemble et laissez mariner pendant 4 heures ou une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparer la garniture : épluché, évidé et coupé la poire en petit cube. A l'aide d'un ciseau découper grossièrement les pruneaux selon votre goût.

Dans un bol délayer la fécule avec le lait, puis y ajouter l'œuf et la cassonade. Mélanger.

Passez le foie et la gorge de porc au hachoir grille fine. Incorporez à ce hachis la préparation du bol (lait, fécule, etc.) ainsi que la garniture (raisins, pruneaux et dés de poire ou de pomme si vous en disposez), bien mélanger le tout.

Remplir une terrine jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien, puis la faire rôtir au four sans couvercle à 180 °C pendant environ 20 mn, pour avoir une légère coloration en surface, lorsque la surface est dorée déposer une à deux feuilles de laurier et une à deux branches de thym sur la surface, puis placez la terrine dans un bain-marie avec son couvercle et baisser le four à 150 °C.

Cuisson : 1 h à 2 h environ.

Si vous possédez une sonde de cuisson, le pâté est cuit lorsqu’il a une température de 80/85 °C à cœur, sinon, lorsque vous plantez la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir propre et le trou ne doit pas laisser suinter de liquide.

Ils ont envie d'essayer