Potage Crème d'Ail de Locon
Une recette d'entrée maison par Ch'ti Marmiton
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
L'ail rose Gayant est une variété d'ail cultivée à Locon, qui donne des bulbes de taille moyenne, de couleur rosée. Cette variété, dont la tête est blanche et les gousses roses, est connue pour sa longévité.
- Éléments de Base
• 75 gr d'ail de Locon (9 à 10 gousses environs)
• 100 gr d'oignons
- Roux blanc
• 100 g de beurre
• 80 g de farine
- Mouillement
• 80 cl de lait
• 80 cl de bouillon de volaille
- Mise au point finale
• 4 dl de crème
• pluche de cerfeuil
- Assaisonnements
• sel, poivre blanc
Préparation:
Éplucher, émincer les oignons et les faire suer au beurre (sans coloration). Ajouter la farine et cuire doucement le roux blanc durant 3 à 4 min.
Verser progressivement le bouillon de volaille et le lait sur le roux en remuant sans discontinuer jusqu’à la reprise de l’ébullition. Assaisonner à votre convenance.
Cuire doucement et régulièrement le velouté durant 30 à 35 min en remuant.
Mixer le tout et continuer la cuisson pendant 10 min.
Finition : crémer le velouté et reporter la crème à ébullition tout en remuant, et lorsque celle-ci commence à bouillir arrêter la cuisson. Passer au chinois étamine la crème, mettre les pluches de cerfeuil et servir.
Remarque :
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par de l'eau avec des cubes de bouillon de volaille.
Publié par Ch'ti Marmiton