Blanchissez les jambonneaux dans un faitout, puis les assaisonner et les faire revenir avec le beurre. Quand ils sont bien colorés, les réserver. Faite suer les échalotes ciselées dans le fond, puis déglacez avec la bière et le Picon, réduire le fond de moitié.
Lorsque le fond est réduit, mettre le jus d'orange, verser le fond sur les jambonneaux dans un plat sans couvercle allant au four. Enfournez à 170 °C pour 2h30 de cuisson en arrosant régulièrement.
Dressez les jambonneaux sur les assiettes et nappez-les de sauce.
Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau et du chou-rouge à la lilloise.
Remarques :
Vous pouvez ajouter des zestes d'orange dans la sauce, et vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs ou du beurre manié au cas où vous la trouveriez trop liquide.
