Soufflé de potimarron

Nettoyer le potimarron (ne pas éplucher), couper celui-ci en morceaux, retirer les graines et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Réduire en purée fine. Préparer une béchamel donc il faut mettre le beurre à fondre dans une casserole, puis ajouter la farine afin d'obtenir un roux. Ensuite verser le lait et remuer avec un fouet, puis assaissoner.

Incorporer la béchamel à la purée de potimarron, les 5 jaunes d'oeufs et le gruyère râpé, saler et poivrer.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire au four 20 à 35 minutes à 200°C.

Servir très chaud.

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