SALADE DE CHOU-FLEUR

LA PREPARATION :

- Lavez et effeuillez le chou-fleur. Cassez le chou-flur en toute petites fleurs. Faites-le blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Retirez-le, essorez puis verser immédiatement dans un saladier d'eau glacée (eau froide + glaçons à volonté pour arrêter net la cuisson et conserver sa couleur blanche).

- Plongez les oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 9 minutes (cuits-durs). Le sel de l'eau vous permettra ensuite de retirer la coquille sans difficulté. Dés la fin de la cuisson, placez les oeufs dans de l'eau glacée.

- Coupez 2 tranches épaisses de talon de jambon blanc et les découpez en petits cubes.

- Coupez quelques parts et Comté en petits cubes.

- Mélangez le jambon, le Comté et le chou-feur. Y ajouter les oeufs de la manièe sivante : les blancs hachés et les jaunes éffrités. Conservez au frais.

POUR LA SAUCE : Faire une mayonnaire dédoublée.

- Battez les jaunes d'oeufs avec la moutarde en y ajoutant l'huile très délicatement par fins filets. Battez énergiquement et ajoutez progressivement l'huile par filets jusqu'à faire monter la mayonnaise.

- Salez et poivrez.

- Dédoublez la mayonnaise en rajoutant l'équivalent de 2 cuil à soupe de crème liquide + 1 cuil à café de vinaigre pas trop parfumé (pas de vinaigre de noix par exemple), battez bien la sauce, la consistance finale doit être à peine plus épaisse qu'une crème anglaise.

- Ajoutez une échalotte à salade et les brins de ciboulettes finement ciselés. Mélangez.

Servez la salade accompagnée de la mayonnaise dédoublée en entrée ou en salade, idéal pour accompagner les viandes marinées et les barbecues.

Ils ont envie d'essayer