Vacherin à la vanille
Une recette de dessert proposée par les papilles gourmandes
4 Commentaires
141 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
#___ Meringue pour un cercle de 18cm (6/8 part ) :
* 4 blancs d'oeufs (réserver les jaunes pour la glace)
* 280g de sucre glace
#___ Glace vanille :
* 1 gousse de vanille
* 4 jaunes d'oeufs
* 90g de sucre
* 30cl de lait entier
* 20cl de crème liquide entière
#___ Chantilly au mascarpone:
* 20cl de créme liquide entière bien froide
* 100g de mascarpone
* 25g de sucre glace
Préparation:
Pour la meringue :
Préchauffer votre four à 100°C.
Montez les blancs en neige, à partir du moment où c'est bien mousseux versez le sucre petit à petit.
Quant les blancs sont de couleur blanc nacrée et brillant c'est bon !!
Muni d'une poche à douille dresser le disque de meringue et quelques petites meringue s'il vous en reste.
Mettre au four pendant 1h30 et laisser dans le four fermé jusqu'à refroidissement total.
Il vous faut deux disque de meringue pour dresser votre vacherin.
Pour 3/4 de glace à la vanille :
Fouettée les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, mettre le lait, la créme liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec la pointe d'un couteau). Faire chauffez à 84°C si vous avez un thermomètre de cuisine, sinon jusqu'à la limite de l'ébullition.
Laissez infusez 10 minutes avec la gousse de vanille. Retirez la ensuite.
Versez le mélange sur les jaunes. Mélanger.
La préparation doit nappé la cuillère. Ci ce n'est pas le cas, remettre quelques minutes sur feux doux en remuant.
Pour une glace encore plus onctueuse ajoutez deux blanc d'oeuf battu en neige.
Laisser refroidir. Mettez cette préparation dans une sorbetière ou dans des petits ramequins au congélateur.
Sorbetière : 40 minutes.
Congélateur : 24 heures.
Une fois la glace prête vous pouvez à présent faire la chantilly.
La chantilly au mascarpone :
Mettre le saladier et les fouets du batteur au congélateur avant de les utiliser.
Fouettés la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone afin de le détendre.
Ajouter le mascarpone à la créme tout en fouttant, puis le sucre glace petit à petit.
Prendre une grande assiette plate et placé un cercle à patisserie.
Deposez un premier disque de meringue. Étalez la glace en une surface lisse, couvrez du second disque de meringue.
Muniser vous d'une poche a douille est couvrez de chantilly.
Laisser votre inspiration parlez pour la déco !!!
Préchauffer votre four à 100°C.
Montez les blancs en neige, à partir du moment où c'est bien mousseux versez le sucre petit à petit.
Quant les blancs sont de couleur blanc nacrée et brillant c'est bon !!
Muni d'une poche à douille dresser le disque de meringue et quelques petites meringue s'il vous en reste.
Mettre au four pendant 1h30 et laisser dans le four fermé jusqu'à refroidissement total.
Il vous faut deux disque de meringue pour dresser votre vacherin.
Pour 3/4 de glace à la vanille :
Fouettée les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, mettre le lait, la créme liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec la pointe d'un couteau). Faire chauffez à 84°C si vous avez un thermomètre de cuisine, sinon jusqu'à la limite de l'ébullition.
Laissez infusez 10 minutes avec la gousse de vanille. Retirez la ensuite.
Versez le mélange sur les jaunes. Mélanger.
La préparation doit nappé la cuillère. Ci ce n'est pas le cas, remettre quelques minutes sur feux doux en remuant.
Pour une glace encore plus onctueuse ajoutez deux blanc d'oeuf battu en neige.
Laisser refroidir. Mettez cette préparation dans une sorbetière ou dans des petits ramequins au congélateur.
Sorbetière : 40 minutes.
Congélateur : 24 heures.
Une fois la glace prête vous pouvez à présent faire la chantilly.
La chantilly au mascarpone :
Mettre le saladier et les fouets du batteur au congélateur avant de les utiliser.
Fouettés la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone afin de le détendre.
Ajouter le mascarpone à la créme tout en fouttant, puis le sucre glace petit à petit.
Prendre une grande assiette plate et placé un cercle à patisserie.
Deposez un premier disque de meringue. Étalez la glace en une surface lisse, couvrez du second disque de meringue.
Muniser vous d'une poche a douille est couvrez de chantilly.
Laisser votre inspiration parlez pour la déco !!!
Une portion (env. 230 g) :
Calories 517 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 67,9 g
Lipides 21,1 g
Publié par les papilles gourmandes
Ça a l'air bon !
Votes
- kekeli a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Invité
Mercii beaucoup !!
J'espère qu'il vous plaira
pentrez
Très beau travail. Tu mérites 5 coeurs
Notre am❤ur de cuisine
Olala une merveille bravo!
kekeli
Joli !!