Filet de poulet aux cèpes sauce Porto.

Préparation de la sauce :

Épluchez et émincez l'oignon et les ails.
Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon pour le faire dorer.
Une fois dorer, ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute
Déglacez avec le porto et laissez-le un peu réduire.
Ajoutez le fond de volaille, le cube et la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez mijoter 5 minutes et montez la sauce au beurre en ajoutant des petits morceaux de beurre à mélanger au fouet.
Réservez au chaud.

Préparation des cèpes surgelés :

Passez les cèpes sous un filet d'eau froide pour les rincés.
Dans une poêle assez grande, faites fondre 25 g de beurre
Quand il commence à devenir couleur noisette, ajoutez les cèpes.
Faites les cuire environ 10 minutes en les mélangeant de temps en temps
Salez et poivrer.
Quand ils sont dorés et qu'il n'y a plus d'eau, débarrassez les dans un bol avec une écumoire pour laisser un maximum de gras dans la poêle (ne pas la rincer)

Cuisson des filets :

Parez les filets pour enlever les petits morceaux de gras.
Mettez à chauffer la poêle de cuisson des cèpes et ajoutez 20 g de beurre.
Salez et poivrez les filets et déposez-les dans la poêle.
Faites les dorés de tous les côtés
Quand ils sont bien dorés, ajoutez les cèpes au tour.
Verser la sauce dessus l'ensemble, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes

Pour le service :

Disposez un filet dans les assiettes
Ajoutez quelques cèpes au tour
Nappez de sauce
Parsemez un peu de ciboulette et servez