Focaccias garnies au saumon ou à la truite fumée

Préparation des focaccias :

Mélangez dans le bol du robot, l'eau l'huile et la levure.
Ajoutez la farine et le sel.
Mélangez 5 minutes en petite vitesse.
Débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné.
Partagez-la en quatre. 
Beurrez quatre cercles de 10 cm et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson.
Déposez la pâte dans les cercles et aplatissez pour qu'il remplisse parfaitement les cercles.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites 4 empreintes avec un doigt
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez une pincée d'herbe de Provence.
Enfournez -les pour 25 minutes.
Une fois cuits, déposez-les sur une grille pour les laissez complètement refroidir.

Préparation de la crème :

Mettez le fouet et le bol du robot dans le congélateur pendant 15 minutes.
Versez la crème dans le bol et faites monter la crème. 
Ajoutez l'aneth, le jus de citron et son zeste.
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Réservez la crème au frais.

Dressage des focaccias :

Coupez les focaccias en deux.
Ajoutez de la crème de chaque côté.
Déposez deux tranches de truite et fermez.