Médaillon de cabillaud

La préparation la veille :

Rincez le poisson sous de l'eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant.
Coupez-les en trois morceaux dans la longueur.
Mélangez la gelée avec le persil, le sel et le poivre et mixez le tout.
À l'aide d'un tamis, saupoudrez le mélange sur les morceaux de poisson.
Déposez-les sur du film étirable et roulez le tout pour former un boudin.
Filmez plusieurs fois et faites des Nœuds à chaque bout.
Si vous avez une machine sous vide, mettez le boudin sous vide pour éviter que de l'eau ne rentre.
Cuisson dans de l'eau à 80 °C 35 minutes
Une fois cuit, débarrassez le boudin dans de l'eau glacée et laissez refroidir 30 minutes
Mettez le boudin dans le bas du frigidaire jusqu'au lendemain.

Préparation le jour même :

Laissez le boudin avec son film pour le découper en tranche épaisse de 2 cm
Déposez-les dans les assiettes puis enlevez le film.
Ajoutez la garniture et servez.

* J'ai servi mes médaillons avec des œufs mimosa et une mayonnaise maison.