Saint-Jacques snackées et velouté de choux-fleurs

Préparation du velouté :

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Après les vingt minutes, vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une fourchette.
Mixez le tout au blender ou au mixeur, ajustez l'assaisonnement et gardez au chaud.

Cuisson des Saint-Jacques :

Rincez les noix sous l'eau froide et retirez le corail s'il y en a.
Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre sur une face.
Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
Mettez les noix dans la poêle côté assaisonné, puis salez et poivrez l'autre côté.
Faites dorer les Saint-Jacques pendant une minute et demie par face, puis réservez-les dans un plat.
Déglacez la poêle avec le porto en grattant les sucs de cuisson.

Voici comment dresser votre plat :

Versez une petite louche de purée dans une assiette de présentation et tapotez le fond de l'assiette pour bien étaler la purée.
Disposez trois noix de Saint-Jacques au centre de la purée.
Nappez d'une ou deux cuillères de jus et parsemez de quelques tours de moulin à 5 baies.
Servez sans attendre.

* Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer les assiettes dans le four à 65 degrés avant le dressage.