Salade d'endives

Préparation  la veille :

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée.
Une fois cuites, mettez les au frais pour qu'elles refroidissent
Faites cuire les œufs 10 minutes puis mettez les dans de l'eau froide
Une fois tiédis, mettez-les au frais. 

Préparation le jour même :

Écaillez les œufs et coupez-les en morceaux dans un grand saladier. 
Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les dans le saladier.
Faites dorer les lardons, laissez tiédir puis ajouter les dans le saladier
Enlevez les premières feuilles abîmées des endives, fendez-les en deux puis coupez les endives en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, rincez-les sous l'eau froide, essorez-les puis ajoutez-les dans le saladier.
Ajoutez le maïs égoutté.
Ajoutez le thon égoutté et émietté.

Préparation de la sauce :

Mettez dans un bol, les huiles, le vinaigre du sel et du poivre.
Épluchez et émincez l'ail et l'échalote puis ajoutez les dans le bol.
Ajoutez la moutarde et mélangez.
Ajoutez le persil haché et mélangez à nouveau.
Enfin, versez la sauce dans le saladier et mélangez.
Réservez au frais.