Œuf mollet et asperges au bouillon de volaille Ariaké

Préparation des asperges :

1. Coupez le bout des asperges et épluchez-les avec un économe.


2. Coupez-les à la dimension des assiettes.


3. Attachez-les et mettez-les à cuire 12 minutes dans de l'eau bouillante salée.


4. Dès que l'on peut les piquer à la base sans résistance, débarrassez-les dans de l'eau froide.


5. Réservez 12 asperges, coupez-les à la dimension des assiettes et coupez le reste en morceaux que vous réservez dans un récipient pour la sauce.

Préparation de la crème d'asperge :

1. Mettez 33 cl d'eau à bouillir.


2. Quand celle-ci arrive à ébullition, baissez le feu et ajoutez le sachet d'infusion du bouillon Ariaké.


3. Laissez couvert 10 minutes en maintenant une très légère ébullition tout en mélangeant de temps en temps.


4. Au bout des 10 minutes, retirez le sachet, votre bouillon est prêt.


5. Épluchez et émincez une échalote.


6. Faites la suée dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, sans coloration.


7. Ajoutez 20 cl de bouillon, les morceaux d'asperges et 10 cl de crème.


8. Laissez mijoter 15 minutes puis passez au mixeur plongeant.


9. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Préparation des tuiles à l'emmental :

1. Préchauffez le four à 200 °C.


2. Déposez de petits tas d'emmental sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en utilisant des cercles de dressage rectangulaires.


3. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Cuisson des œufs mollets :

1. Sortez les œufs du frigidaire 30 minutes avant la cuisson.


2. Portez une casserole d'eau à ébullition.


3. Déposez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez les cuire 6 minutes.


4. Une fois le temps écoulé, débarrassez les œufs dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.

Préparation final et dressage :

1. Faites fondre les 20 g de beurre dans une poêle


2. Ajoutez les asperges pour les réchauffées à feu doux.


3. Versez une petite louche de crème dans le fond des assiettes.


4. Ajoutez 3 asperges en travers.


5. Versez un filet d'huile de noisette en dessinant un z.


6. Déposez un œuf écaillé dessus les asperges au centre des assiettes.


7. Ajoutez quelques tours de moulin 5 baies dessus les œufs et quelques pétales de fleurs


8. Déposez une tuile d'emmental sur le bord des assiettes.


9. Servez sans attendre.

Ils ont envie d'essayer