Cabillaud façon bouillabaisse
Une recette de plat excellente par Lesplaisirsdelabouche
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 morceaux de cabillaud d'environ 100 g (ou deux morceaux de 200 g coupés en deux)
1 kg de moules
400 g de crevettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un filet d'huile pour faire dorer les crevettes
2 échalotes
2 ails
1 grosse tomate
1 cuillère à soupe de mélange pour paella
50 cl de fumet de poisson
1/2 verre de Noilly Prat pour la sauce
1/2 verre de Noilly Prat pour les moules
1 cuillère à soupe de persil
1 bouquet garni de thym et de laurier
2 cuillères à café de double concentré de tomates
1 œuf
Un peu de farine
4 pommes de terre
Ingrédients pour aïoli :
1 jaune d'œuf
3 ails
20 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Ingrédients pour le dressage :
Quelques pétales de fleurs (facultatifs)
Des morceaux de pain toastés
Préparation:
Préparation de la sauce :
- Décortiquez les crevettes.
- Mettez un filet d'huile dans une poêle pour faire dorer les queues des crevettes puis réservez-les.
- Mettez les carcasses des crevettes dans une casserole , ajoutez un filet d'huile et faites les revenir 5 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates, le fumet de poisson un peu de sel et de poivre.
- Laissez mijoter à petits bouillons 20 minutes puis filtrez au Chinois en pressant avec une cuillère pour récupérer un maximum de jus que vous réservez dans une autre casserole.
- Nettoyez les moules, portez à ébullition le demi-verre de Noilly Prat avec le persil dans un faitout et ajoutez les moules.
- Quand celles-ci sont ouvertes, retirez du feu et laissez tiédir pour les décoquiller.
- Filtrez le jus dans un bol qui servira pour la sauce, réservez les moules pour le dressage.
- Mondez et concassez la tomate.
- Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne
- Faites revenir sans coloration les échalotes épluchées et émincées avec le bouquet garni
- Ajoutez les ails épluchés , dégermés et écrasés, poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajoutez la tomate concassée et continuez la cuisson 3 à 5 minutes.
- Déglacez avec le deuxième demi-verre de Noilly Prat.
- Ajoutez les épices, le jus des moules, le jus des carcasses de crevettes et les crevettes.
- Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à petits bouillons.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni.
Préparation des pommes de terre :
- Épluchez et lavez les patates.
- Faites les cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes
- Une fois cuites, égouttez-les
Préparation du poisson :
- Battez l'œuf dans un bol.
- Dans une assiette, mettez de la farine.
- Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive
- Passez le poisson dans l'œuf puis dans la farine.
- Faites le dorer dans la poêle, salez et poivrer puis réservez
Préparation de l'aïoli :
- Épluchez, dégermez et écrasez les ails dans un bol. (ou au mortier si vous en possédez un)
- Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.
- Versez l'huile en filet tout doucement, tout en fouettant pour émulsionner l'aïoli.
- Une fois monter, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.
Préparation des croûtons :
- Coupez des morceaux de pain et toastez.
- Frottez-les avec de l'ail et réservez.
Mon dressage :
- Coupez les pommes de terre en tranches et disposez-les dans le fond des assiettes.
- Versez dessus une louche de sauce bien chaude.
- Déposez dessus un morceau de cabillaud.
- Ajoutez au tour des moules et quelques pétales de fleurs dessus le poisson.
- Sur le bord des assiettes, ajoutez le pain toasté.
- Servez sans attendre avec le bol d'aïoli et des croûtons supplémentaires.
Mon vin : un bourgogne aligoté bien frais
Mots-clés: bouillabaisse, cabillaud, fruitsdemer
Pour 100 g :
Calories 173 kcal
Protéines 11 g
Glucides 8 g
Lipides 9 g
Publié par Lesplaisirsdelabouche
isabel30
Ouh la, ça m’a l’air excellent tout ça. Il faudra que je tente. Lorsque l’essai sera fait je reviendrai en donner des nouvelles.