Filet de canard et risotto à la truffe.

Préparation du risotto :

1. Dans une casserole, faites suer les échalotes dans le beurre sans les colorer.


2. Dans une autre casserole, préparer le bouillon de poule.


3. Quand les échalotes sont translucides, ajouter le riz.


4. Lorsque les grains sont translucides, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque totalement


5. Verser une partie du bouillon pour recouvrir le riz (environ deux louches)


6. Laisser cuire à feu doux.


7. Une fois que le bouillon a complètement été absorbé par le riz, rajouter une louche ou deux pour recouvrir le riz. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation à la texture crémeuse.


8. Temps de cuisson, environ 20 minutes


9. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et le parmesan râpé.


10. Mélanger et ajoutez 20 g de truffe hachée au couteau


11. Assaisonnez de sel et de poivre.


12. Maintenez au chaud, couvert.

Préparation de la sauce :

1. Faites revenir l'échalote dans le beurre


2. Quand elle commence à dorer, déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié


3. Ajouté le fond de veau et laissez mijoter 5 minutes


4. Vous pouvez passer la sauce au tamis pour enlever l'échalote ou non.


5. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Préparation des filets :

1. Sortez les filets du frigidaire au moins 1 heure avant de les cuisiner.


2. Parez et réalisez des croisillons sur la peau.


3. Réservez à température ambiante en attendant de les faire cuire.


4. Salez et poivrez les filets de partout.


5. Déposez-les dans une poêle froide et mettez-les à cuire sur un moyen à fort.


6. Au bout de 4 minutes, enlevez le gras et retournez les filets.


7. Poursuivez la cuisson encore 3 minutes.


8. Déposez les filets sur une planche à découper et couvrez d'une feuille d'aluminium.


9. Laissez reposer 5 minutes puis découpez-les en tranches.

Mon dressage :

1. Remplissez de petites cassolettes et déposez-les dans les assiettes.


2. Disposez les tranches d'un demi-filet devant chaque cassolette.


3. Ajoutez une petite louche de sauce devant le filet.


4. Râpez un peu de truffe sur l'ensemble de l'assiette.


5. Servez immédiatement.