Bûche au sucre à la crème

Préparation pour la Génoise.
1) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Beurrer et tapisser une plaque de cuisson de 17x12 pces (43x30 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser sur 2 côtés.

2) Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3) Dans
Un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique.
Jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban.
En retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile et.
la vanille.

4) Tamiser
Les ingrédients secs sur le mélange d’œufs en l’incorporant.
Délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule ou.
d’un fouet.

5) Étaler
Sur la plaque et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un.
Cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5.
minutes.

6) Renverser
Le gâteau sur un papier parchemin. Retirer le papier du dessus. Rouler.
Le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court.
Laisser refroidir

Préparation pour la Garniture au sucre à la crème.
7) Dans
Une casserole à fond épais, porter à ébullition tout les ingrédients à.
L’exception du beurre en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un.
Thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans.
Remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 234°F (112°C). Retirer du.
Feu et déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir.
Sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 110°F (43°C), soit de.
20 À 30 minutes.
8) Retirer la
Casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le.
Mélange perdre son lustre mais soit encore souple, soit environ 2.
Minutes. (J'aurais du fouetter un peu plus).

9) Attention
L’étape suivante doit se faire rapidement. Étaler les ¾ du sucre à la.
Crème sur le gâteau déroulé. Rouler de nouveau. Réserver.

10) Continuer
De battre le reste du sucre à la crème et ajouter le beurre, un ou deux.
Cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Au
Besoin, réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème au.
Beurre soit tartinable. Placer la bûche sur un plat de service et la.
Glacer de crème au beurre au sucre à la crème. Conserver à la.
Température de la pièce.

Source : Magazine Ricardo volume 9 # 1 par Esther.

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