Pavlova et curd au citron

Préparation de la meringue.
1) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C.
(275°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

2) Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.

3) Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à.
Ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie.
En fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer le mélange.
de fécule.

4) Répartir la meringue sur la plaque en façonnant un disque d'environ 20.
Cm (8 po) de diamètre. Cuir au four 1h15. Elle sera légèrement dorée.
Retirer du four et laisser refroidir complètement. Elle s'affaissera.
Légèrement en refroidissant.

Préparation de la garniture.
5) Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique.
Jusqu'à l'obtention de pics mous. Répartir sur la meringue refroidie et.
Garnir de curd au citron. Servir immédiatement.

Préparation du curd au citron.
1) Dans une casserole, hors du feu, mélanger sans attendre le sucre avec.
Les oeufs, les jaunes d'oeufs et le zeste de citron à l'aide d'un fouet.
Jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le jus de.
citron.

2) Cuire à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le.
Mélange épaississe ou qu'un thermomètre à bonbons indique 76 °C.
(170°F).http://www.blogger.com/img/blank.gif soit de 4 à 5 minutes.
Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.

3) Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir.
D'une pellicule de plastique directement sur le curd au citron. Laisser.
Tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien.
Froid. Pour obtenir un curd plus dense, ajouter de 30 à 60 ml (2 c. à.
Soupe à 1/4 de tasse de beurre. (moi 1/4 de tasse).

Source : Ricardo Numéro 100% jaune transcrit par ~Lexibule~.

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