Tarte Tatin...

Éplucher et évider les pommes.
Couper en quarts et citronner les morceaux.
Faire caraméliser à sec le sucre directement dans le plat de cuisson, ici dans une sauteuse de chez Castey
Choisissez la cuisson de votre caramel selon votre goût et homogénéiser avec le 1/2 jus de citron.
Stopper la cuisson et déposer vos pommes en serrant les quartiers au maximum et en "bouchant" les espaces avec des morceaux.
Disposer de petits morceaux de beurre, la pincée de poivre et les 50 g de sucre.
Mélanger le beurre à la farine et fraiser : pousser la pâte avec la paume de la main devant soi.
Ajouter l'eau et mettre la pâte en boule.
Abaisser votre pâte et couvrir votre tatin en repoussant celle-ci entre les pommes et le bord de votre moule.
Piquer la pâte à la fourchette et saupoudrer de sucre.
Cuire à four chaud, 180/200°, pendant 30 minutes environ.
Sortir et retourner sur le plat de service et laisser durant quelques minutes avant d'enlever le moule (sous peine d'avoir des pommes qui restent collées !)

La tarte Tatin se déguste tiède avec, ou sans, glace à la vanille.

Le choix des pommes est très important et comme il est très difficile d'avoir une régularité dans la qualité, chaque Tatin n'aura pas la même consistance ou le même goût...