Artichaut à la vinaigrette...

• Tailler le haut des feuilles pour la présentation.


• Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres gênantes.


• Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.


• Faire bouillir un grand volume d'eau.


• Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée et attendre, en les maintenant avec l'écumoire, que les bulles d'air s'échappent.


• Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).


•  A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.


• Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.


• Enlever le cœur de feuilles tendres et le réserver.


• Ôter le foin pour dégager le fond d'artichaut.


• Préparer la vinaigrette et mettant poivre, sel et Maggi au fond d'un bol. Mettre 2 cuillères à soupe de bon vinaigre, ajouter les échalotes finement ciselées, mélanger et laisser fondre le sel et confire les échalotes. Ajoutez l'huile et rectifier l’assaisonnement.


• Déposer le cœur de feuilles de l'artichaut à plusieurs endroits pour donner de la couleur et y déposer quelques cuillères d’œuf haché..


•  Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et œufs dur écrasés à la fourchette.

Ils ont envie d'essayer