Bombine…(Ardéchoise, Cévenole, ou plus si affinités…)
Voici donc « l’authentique » recette de la Bombine Ardéchoise…
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 Ou 2 carotte 1. 5 Kg de pommes de terre 3 Échalotes 2 Oignons 2 Gousses d’ail 700G de paleron 400G de poitrine de porc salée 1 Pied de porc fendu dans la longueur 1 Verre de vin blanc sec Olives noires 2 Feuilles de laurier 1 Bouquet de thym Sel et poivre Huile d’olive ou saindoux ou graisse de canard Eau
Préparation:
- Éplucher les pommes de terre et les carottes.
- Couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en morceaux
- Émincer les oignons et presser les gousses d’ail.
- Dans une cocotte en fonte légèrement huilée (au choix : huile d’olive, graisse de canard ou saindoux), mettre une partie des oignons et une partie des lardons.
- Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d’oignons et lardons. Terminer par une couche de pommes de terre.
- Ajouter le thym, laurier, sel, poivre, tasser en appuyant légèrement.
- Verser le vin et l’eau jusqu’à couvrir à peine.
- Poser le couvercle et cuire à four moyen (environ 150°) pendant 3 heures à 4 heures
La Bombine est à l’origine le plat du pauvre, sans viandes… Recette typique de l’Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait SA recette, suivant SES moyens… Au Maroc, il existe la Tanjia (bien sûr, sans vin blanc et sans porc !) que les hommes préparent le matin et dépose chez le boulanger du quartier pour rejoindre le four traditionnel, et qu’ils récupèrent le soir contre quelques dirhams….
http://recettes.de/defi-patate
Mots-clés: Ardèche, bouquet de thym, carotte, Cévennes, Drôme, échalotes, feuilles de laurier, gousses d’ail, graisse de canard, huile d’olive, oignons, olives noires, paleron, pied de porc fendu, poitrine de porc salée, poivre, pommes de terre, saindoux, sel, vin blanc sec
Une portion (env. 580 g) :
Calories 659 kcal
Protéines 46,3 g
Glucides 40,5 g
Lipides 23,2 g
Publié par Lhô