Flans d’aubergines au parmesan…

• Éplucher et tailler les aubergines en dés.


• Écraser les têtes d’ail avec le plat du couteau.


• Blanchir les dés d’aubergines et les gousses d’ail pendant 10 minutes et égoutter*.


• Mettre dans une passoire en appuyant à la fourchette pour extraire au maximum l’eau de cuisson et mettre l’ensemble à revenir dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive.


• Assaisonner avec des herbes de Provence, sel, poivre, muscade…


• Bien mélanger et faire évaporer l’eau de cuisson en hachant manuellement les aubergines.


• Mêler le parmesan à la préparation.


• Battre les œufs et la crème fraîche et mélanger avec les aubergines, ajouter le parmesan (à volonté !).

• Huiler l’intérieur des ramequin.


• Déposer en tassant légèrement au 3/4 le mélange aubergines/œufs/crème.


• Mettre au four, au bain marie à 160° durant 30/40 minutes en faisant attention à ne pas faire bouillir la préparation.


• Sortir du four et passer la lame du couteau autour du moule. Retourner les flans sur un plat et attendre quelques minutes pour un démoulage naturel.


• Servir chaud, tiède ou froid avec un mesclun assaisonné à l’ail.


• Vous pouvez napper la surface des flans avec un pesto de roquette, et ça, c’est que du bonheur !

* Vous pouvez également couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. « strier » au couteau sans entamer la peau, huiler la surface à l’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence. Mettre au four à 180° pendant 30/40 minutes et racler avec délicatesse la chair des aubergines pour récupérer la peau. Huiler les ramequins, positionner la peau des aubergines à l’intérieur et araser l’excédent au couteau. Remplir ensuite comme indiquer plus haut.

Vous pouvez agrémenter les timbales en saupoudrant à la moitié du remplissage des ramequins, du romarin en poudre..

Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande.

Ils ont envie d'essayer