Lapin en Gibelotte...

• Mettre les lardons dans ½ l d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes.


• Égoutter sur un papier absorbant.


• Éplucher les oignons, échauder dans de l’eau bouillante.


• Égoutter et réserver.


• Ôter la partie terreuse des champignons et émincer en tranches épaisses.


• Couper le lapin en morceaux.


• Broyer la feuille de laurier et les feuilles de thym.


• Peler et écraser les gousses d’ail.


• Laver et hacher les feuilles de persil.


• Préchauffer le four à 170°C.


• Dans une cocotte, faire chauffer le beurre, ou la graisse de canard, et faire rissoler les lardons et les oignons en remuant.


• Quand ils sont dorés, ajouter les champignons et faire sauter à feu vif 5 minutes.


• Les sortir avec une écumoire et réserver dans un plat.


• Rajouter un peu de beurre, ou de graisse de canard, et faire rissoler les morceaux de lapin.


• Assaisonner de sel, de poivre, de laurier et de thym.


• Saupoudrer de farine et d’ail écrasé et mélanger.


• Mouiller avec le vin blanc et compléter à hauteur avec le fond de veau.


• Incorporer le bouquet garni, porter à ébullition, couvrir et mettre à cuire dans le four 30 minutes.


• Ajouter alors la garniture d’oignons, de champignons et de lardons et poursuivre la cuisson 25 minutes.


• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du lapin.


• Retirer les morceaux de lapin et dresser dans le plat de service, ôter le bouquet garni, faire réduire quelques minutes la sauce, vérifier l’assaisonnement et verser sur le lapin.


• Parsemer de persil haché.

Ils ont envie d'essayer