Saint-jacques poêlées et leur émulsion a la vanille
Une recette d'entrée délicieuse par lia022
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
ingrédients :
6 noix de st Jacques
1 citron vert (le zeste)
1 gousse de vanille
1 mangue
15cl de créme fraîche entiére liquide
1 cuil a soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
fleur de sel;
poivre
Préparation:
1) Zester le citron vert, réserver.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines a l'aide d'une lame de couteau, éplucher la mangue et la couper en tranche, détailler les tranches en dés.
2) Faire chauffer la créme fraiche avec les zestes de citron vert et les graines de vanille, dans une casserole a petit feu sans faire bouillir ;.
A frémissement, laisser infuser 30 mins hors du feu,
Passer la créme au tamis fin (aprés les 30 mins de repos).
et réserver !
3) Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une pôéle ; et cuire les noix de st Jacques 2 mins de chaque côté.
4) Répartir les cubes de mangues dans les petites verrines,
Déposer une noix de st Jacques sur chaque verrines, saler poivrer,
5) Émulsionner la créme fraîche a l'aide d'un mixeur a tête plongeuse ou d'un siphon.
6) Verser l'écume sur les noix de st Jacques sans les recouvrir !
servir aussitôt
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines a l'aide d'une lame de couteau, éplucher la mangue et la couper en tranche, détailler les tranches en dés.
2) Faire chauffer la créme fraiche avec les zestes de citron vert et les graines de vanille, dans une casserole a petit feu sans faire bouillir ;.
A frémissement, laisser infuser 30 mins hors du feu,
Passer la créme au tamis fin (aprés les 30 mins de repos).
et réserver !
3) Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une pôéle ; et cuire les noix de st Jacques 2 mins de chaque côté.
4) Répartir les cubes de mangues dans les petites verrines,
Déposer une noix de st Jacques sur chaque verrines, saler poivrer,
5) Émulsionner la créme fraîche a l'aide d'un mixeur a tête plongeuse ou d'un siphon.
6) Verser l'écume sur les noix de st Jacques sans les recouvrir !
servir aussitôt
Mots-clés: mangue, saint jacques, st jacques, vanille
Une portion (env. 110 g) :
Calories 145 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 9,2 g
Lipides 9,2 g
Publié par lia022
2 commentaires
Marie Bastian
La saison commence tout juste, ca va eter génial avec cette recette!
Céci
un vrai délice