Dôme de cheescake à la pêche jaune

1/ Émiettez petit beurre et spéculos puis versez le beurre au préalable fondu et mélangez le tout.

2/ Déposez les feuilles de gélatine dans un pot d'eau froide.

3/ Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre, le jus de citron et les feuilles de gélatines.

4/ Passez au mixeur les pêches.

5/ Lissez le fromage blanc et le mascarpone, ajoutez la purée de pêches puis le sirop et mélangez l'ensemble.

6/ Foncez les tartelettes avec la préparation de la base puis placez au réfrigérateur.

7/ Déposez la préparation dans les moules à dômes puis placez au congélateur 3h.

8/ Une heure avant de servir, démoulez les fonds de tartelettes, placez les dômes et laissez décongeler 1 heure à température ambiante puis avant de servir versez un peu de miel par dessus...