Mousse de prunes

* Placez les prunes et le sucre cristallisé dans une casserole avec 30 ml d'eau, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient tendre, puis filtrez le jus obtenu pour retirer les noyaux et les peaux, laissez refroidir.
* Incorporez l'eau de fleurs d'oranger et le jus de raisin.
* Versez 45 ml d'eau dans un petit bol et ajoutez la gélatine.
* Placez la préparation au bain- marie pour que diluer la gélatine puis incorporez à la purée de prunes.
* Dans un bol battez les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
* Ajoutez à la préparation de prune puis fouettez la crème fraîche et l'incorporer aussi.
* Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis incorporez avec précaution à la purée de prunes à l'aide d'une cuillère.
* Divisez la préparation en 6 coupes et les placer au réfrigérateur.
* Parsemez les mousses de pistaches.