Parfait au chocolat et à l'orange
Une recette de dessert chocolatée par Maya
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
pour le parfait au chocolat: 1 génoise de 20 cm de diamètre 400g de chocolat noir à pâtissier 25 cl de lait entier pasteurisé 6 jaunes d'œufs 200 g de sucre 20 cl de crème fleurette 100 g de zeste d'orange confits 20 cl de mandarine impériale
Pour le sirop à l'orange 2 oranges 50 g de sucre 8 ramequins et 8 cercle en métal de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Préparation:
* Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, puis détaillez-le en 8 cercles du diamètre des ramequins, foncez les ramequins de génoise et imbibez-les de mandarine
* Coupez la moitié des zestes d'orange confits en tout petits dés râpez grossièrement le chocolat au couteau, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre, battez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez ensuite le lait bouillant sur les œufs battus en fouettant, posez la préparation sur feu doux et, sans cesser de remuer, faites-la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, versez-la dans un saladier, puis incorporez le chocolat râpé, ajoutez les dés de zestes confits et laissez refroidir à température ambiante
* Fouettez la crème fleurette lorsqu'elle est ferme, incorporez-la à la crème au chocolat refroidie, garnissez les ramequins de parfait, mettez au congélateur au moins 2h
* Préparez le sirop à l'orange : avec un économe, prélevez la moitié du zeste des oranges et hachez-le finement, pressez les fruits et portez le jus à ébullition avec le sucre et le zeste pour faire un sirop, laissez refroidir
* Au moment de servir, démoulez les parfaits sur les assiettes, ajoutez le restant des zestes confits, puis nappez-les de sirop à l'orange
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Mots-clés: chocolat
Une portion (env. 230 g) :
Calories 604 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 56,8 g
Lipides 31,8 g
Publié par Maya
3 commentaires
lili
Ca a fait sensation ! Par contre, j'ai mis 1h30 moi pour les faire ces parfaits !!!
Une astuce si vous n'avez pas (ou ne trouvez pas) de génoise : remplacer par des biscuits à la cuillère (ceux au sucre glace) à imbiber, comme pour la génoise, de jus de clémentine.
anick
il est parfait en effet ce PARFAIT
melayers
c'est parfait un jolie dessert tu à eu du travaille félécitation bisousssss