Croissants au Lait Ribot ou kefir

Dans le bol de votre pétrin, versez 400 g de farine, le sel, le sucre et mélangez. Ajoutez votre œuf entier un peu battu. Faites légèrement chauffer votre lait fermenté et lait ensemble, versez-y la levure. Mélangez pour faire fondre. Actionnez votre robot sur vitesse 2 et versez en filet votre mélange l’ben-lait-levure. Laissez bien travailler votre robot jusqu’à ce que le tout s’amalgame pour obtenir un semblant de pâte. Ajoutez ensuite votre restant de farine petit à petit pour obtenir une belle pâte lisse, un peu collante et souple et élastique, la quantité varie selon le type de farine, de 50 g à 150 g pesez votre pâte et divisez-la en deux parts égales. Divisez à nouveau ces deux parts en deux pour en obtenir quatre. Et encore une fois, divisez chacune de ces parts en quatre pour en obtenir huit. Découpez votre beurre en 7 morceaux de même poids (30 g). Puis chacun des morceaux de beurre en 20 petites lamelles. Farinez légèrement votre plan de travail, avec votre rouleau à pâtisserie étalez la première boule assez finement disposez dessus les lamelles de beurre sur toute la surface en évitant de les poser au bord de la pâte. Étalez une deuxième boule de pâte et posez-la sur la première, remettez des lamelles de beurre sur toute sa surface que vous aurez couper du deuxième morceau de beurre. Et continuez ainsi avec le restant de boules de pâte et le restant de morceaux de beurre. Farinez à nouveau votre plan de travail, et avec votre rouleau étalez l’ensemble de pâtes en retournant si possible la pâte quatre ou cinq, pour un meilleur étalage et afin d’obtenir un grand cercle d’environ 47 cm de diamètre. A l’aide d’une roulette à pizza, coupez ce cercle en deux, chaque moitié en deux à nouveau pour en avoir quatre. Puis chaque quart en deux pour en avoir huit, et à nouveau les huit en deux pour en obtenir 16. Prendre chaque triangle, faites une petite entaille (de 3 cm) sur la base du triangle. Roulez ensuite le triangle sur lui-même en faisant bien attention à ce que la pointe se retrouve sous le croissant. Faites de même avec le reste des triangles en les disposant au fur et à mesure sur deux plaques (pas de plaques non plates recouvertes de papier cuisson ou sulfurisé. Couvrez d’un linge et laissez reposer 45 mn. Préparez votre jaune d’œuf, en le battant avec un tout petit peu de lait. 10 mn avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez vos croissants du mélange jaune d’oeuf-lait et enfournez entre 15-20 mn tout dépend de votre four !

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