Fraisier

Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement. Incorporez la farine, la levure et le beurre fondu. Versez dans un moule rond de 24 cm de diamètre, beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 mn. Démoulez la génoise tiède sur une grill. Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu doux et remuez. Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux et laissez refroidir cette crème pâtissière. Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 mn au frais. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger Posez un des ronds sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord. Continuez à garnir l'intérieur de fraises coupées et couvrez-les de crème. Posez le deuxième rond de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème. Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.

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