Charlotte aux fraises dans un nuage de Citrons

Presser les oranges.

Couper les fraises dans le sens le la longueur, et arroser d'un peu de jus d'orange (pas tout, vraiment très peu) et du sucre vanillé. Réserver les fraises au frais et garder le reste du jus pour la suite.

Pour la préparation de la mousse :

Presser les 2 citrons et prélever le zeste des 2 citrons.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la faisselle, bien mélanger et verser ensuite le jus de citrons et le zeste.

Monter les blancs en neige bien ferme, et incorporer délicatement au mélange citron.

Le dressage de la charlotte :

Idéal avec un moule à charlotte, moi j'ai utiliser des ramequins.

Tremper les biscuits dans le jus d'orange avant de les installer dans le moule.

Mettre quelques morceaux de fraises, recouvrir de mousse à moitier du moule, remettre une couche de biscuits tremper dans le jus d'orange, quelques fraises et finir par le reste de mousse.

Au frais pour un minimum 4 h, plus si possible.